ไอศกรีม (ice
cream) เป็นผลิตภัณฑ์นม (dairy product) ชนิดหนึ่งที่เป็นของหวาน
ที่ผ่านการแช่เยือกแข็ง (freezing)
ชนิดของไอศกรีม
ชนิดของไอศกรีมตามพระราชบัญญัติอาหาร
พ.ศ. 2552 ได้แบ่งไอศกรีมเป็น 5 ชนิดดังนี้
1. ไอศกรีมนม
หมายถึงไอศกรีมที่ทำจากน้ำนม หรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนม (dairy product)
2. ไอศกรีมดัดแปลง
หมายถึง ไอศกรีมที่ผลิตโดยใช้ไขมันชนิดอื่น เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าวกะทิ
แทนมันเนย (milk fat) บางส่วน หรือทั้งหมด
3. ไอศกรีมผสมหมายถึงไอศกรีมนม
หรือไอศกรีมดัดแปลงที่มีการเติม น้ำผลไม้ผลไม้ ถั่ว ช็อกโกแลต เป็นต้น
4. ไอศกรีมหวานเย็นหมายถึง
ไอศกรีมที่ไม่มีส่วนผสมของนม ภาษาอังกฤษเรียกว่า water ice ทำจากน้ำ
น้ำตาล น้ำผลไม้ ผลไม้ สีผสมอาหาร กลิ่น
5. ไอศกรีมผง
หรือไอศกรีมเหลว หรือไอศกรีมกึ่งสำเร็จรูป
หมายถึงส่วนผสมของไอศกรีมที่กล่าวมาแล้วข้างต้น โดยอาจอยู่ในรูปผง
ซึ่งต้องนำมาเติมน้ำตามสัดส่วนที่กำหนด แล้วผสมปั่นให้เข้ากัน แล้วแช่เยือกแข็ง (freezing)
ก่อนนำมาบริโภค
ไอศกรีม 3 ชนิดแรกที่กำหนดในพระราชบัญญัติอาหารใช้ภาษาอังกฤษว่า ice cream ในต่างประเทศ อาจจำแนกผลิตภัณฑ์ไอศกรีมออกตามส่วนผสมและปริมาณไขมันนม (milk
fat) ดังนี้
1.มิลค์ไอซ์
(milk ice หรือ ice milk) หมายถึง
ไอศกรีมที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่าไอศกรีมทั่วไปโดยมีไขมันนม ร้อยละ 2.5-3 ในสหรัฐอเมริกาอนุญาติให้ระบุในฉลากว่าเป็นไอศกรีมไขมันต่ำ (low
fat ice cream หรือ light ice cream)
 |
| มิลค์ไอซ์ |
2. เชอร์เบต
(sherbets) หมายถึงไอศกรีมหวานเย็นที่มีการเติมนมสดลงไปเล็กน้อย
มักมีปริมาณไขมันนมต่ำกว่ามิลค์ไอซ์ แต่หวานมากกว่าซอร์เบต(sorbet) ไอศกรีมที่มีผลไม้ หรือน้ำผลไม้ และสารให้ความหวาน เป็นส่วนผสมหลัก
ไม่มีไขมัน หรือนม เป็นส่วนผสมเช่น ซอร์เบตลิ้นจี่ ซอร์เบตสตรอเบอรี่ ซอร์เบตส้ม
เป็นต้น
 |
| เชอร์เบต |
3. เจลาโต
(gelato) หมายถึง ไอศกรีมแบบอิตาลี
มีกระบวนการผลิตต่างจากไอศกรีมทั่วไปทำให้มีฟองอากาศในเนื้อไอศกรีมน้อยกว่า
จึงให้ความรู้สึกข้นมันในปากมากกว่า หรือเท่ากับไอศกรีมทั่วไป
แม้มีปริมาณไขมันต่ำกว่าคือ ประมาณร้อยละ 5-7
 |
| เจลาโต |
4. ไอศกรีมโยเกิร์ต
หรือ โฟรเซ็นโยเกิร์ต (Yoghurt Ice Cream หรือ frozen
yogurt) หมายถึง มิลค์ไอซ์ ที่มีส่วนผสมของ โยเกิร์ต
โดยอาจใช้โยเกิรต์ เป็นส่วนผสมแทนนมสด
บางประเทศยังหมายรวมถึงไอศกรีมที่มีการเติมแบคทีเรียที่สร้างกรดแลกติก (lactic
acid bacteria) ไอศกรีมโยเกิร์ต อาจผสมผลไม้ หรือ น้ำผลไม้
และอาจแต่งสี กลิ่น แต่งรสเปรี้ยวด้วยกรดแลกติก (lactic acid)
 |
| ไอศกรีมโยเกิร์ต |
ที่มารูปภาพ
🎨 https://th.pngtree.com/freepng/yogurt-ice-cream-creative_135638.html.
🎨 http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2703/gelato-
%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B9%82%E0%B8%95.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น